কিভাবে শুয়োরের মাংসের মাংসে শুকরের মাংসে পোড়া মাংসকে নুন দেওয়া যায়

অবশ্যই নির্ভরযোগ্যভাবে সংরক্ষণের প্রাচীনতম উপায়গুলির মধ্যেমাংস,সল্টিং এবং উজ্জ্বলবিশ্বের কিছু পছন্দসই খাবার দিয়েছে।

শুরুর আগে আপনার যা করা উচিত

মাংস পান। গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস ভাল করে দিত।
হাতে থার্মোমিটার নিয়ে আপনার বাড়ির সুদূরপ্রান্ত সম্পর্কে গোলমাল করা বুদ্ধিমানের কাজ। শীতল মাসগুলিতে আপনার ঘরের তাপমাত্রা, অ্যাটিক, বাল্কহেড, শেড এবং আপনার বাড়ির কোনও উত্তাপহীন অঞ্চলের তাপমাত্রার একটি নোট তৈরি করুন। এইভাবে, যখন আপনার পূর্ণ ক্রোকগুলি সঞ্চয় করার জন্য কোনও জায়গার প্রয়োজন হবে তখন আপনি জানবেন কোথায় যাবেন।

সল্টিং পোর্ক

আপনার মাংস সংরক্ষণের এই সময়-পরীক্ষিত (এবং কার্যত ভুলে যাওয়া) পদ্ধতিটি কঠিন বা বিশেষত সময় সাপেক্ষ নয়।

আপনার মাংসটি 4 ইঞ্চি থেকে 6 ইঞ্চি স্ল্যাবগুলিতে কাটুন। সাধারণত, প্রতি 12 পাউন্ডের জন্য, ling এক কেজি লবণ এবং এক কাপ ব্রাউন সুগার ব্যবহার করুন। লবণের মিশ্রণ দিয়ে টুকরো টুকরো করে নিন।
একটি 2-গ্যালন বা দুটি 1-গ্যালন ক্রোক নির্বীজন করুন। জীবাণুমুক্ত করার জন্য, ফুটন্ত জলে ভালভাবে ধুয়ে ধুয়ে ফেলুন।
ক্রকগুলিতে মাংসটি শক্তভাবে প্যাক করুন (বা আপনার কাছে প্রচুর মাংস রাখার জন্য জারগুলি নেই), এবং চিজস্লোথ দিয়ে শক্তভাবে আবরণ করুন।
মাংসটি কমপক্ষে একমাস ধরে 36 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (38 ডিগ্রি ফারেনহাইটের বেশি নয়; জমে থাকা থেকে কম নয়) রাখুন। মাংসকে আর্দ্রতা-প্রুফ পেপার বা প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে দিন। এটি সমস্ত শীত রাখবে।

এটাই! আপনি সবেমাত্র লবণাক্ত শুয়োরের মাংস তৈরি করেছেন! তবে মনে রাখবেন, এটি খুব গরম বা ঠান্ডা হয়ে গেলে আপনার মাংসগুলি সরানো উচিত, তাই একবারে একবারে এটি পরীক্ষা করে দেখুন check

ব্রাউন শুয়োরের মাংস

ঠিক যেমন নির্ভরযোগ্য, তবে খানিকটা বেশি মনোযোগের প্রয়োজন, উজ্জ্বলতা আপনার মাংস সংরক্ষণের আরেকটি উপায়।

একটি জীবাণুমুক্ত ক্রক বা জারে মাংসের টুকরোগুলি প্যাক করুন এবং 3 কোয়ার্ট জল, 1 পাউন্ড মিশ্রণ লবণ এবং ব্রাউন চিনির এক কাপ মিশ্রণটি দিয়ে coverেকে রাখুন। নুন এবং চিনি দ্রবীভূত হয়েছে তা নিশ্চিত হন।
ব্রাইন অবশ্যই মাংসের প্রতি ইঞ্চি coverেকে রাখতে হবে, তাই যদি এটি না হয় তবে এটি একটি প্লেট এবং একটি ভারী বস্তু দিয়ে ভরা পানিতে ভরা ক্যানিংয়ের মতো down এক সপ্তাহের জন্য 36 ° F এ কন্টেইনারটি Coverেকে রাখুন।
মাংসটি সরান, সামুদ্রিক নাড়াচাড়া করুন এবং প্রতি সপ্তাহে 4 সপ্তাহের জন্য মাংস পুনরায় খেলুন। যদি ব্রাউন ঘন বা স্ট্রিং হয় তবে শুকরের মাংসের প্রতিটি টুকরো ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, পাত্রে পুনরায় সংশ্লেষ করুন এবং তাজা ব্রিন মিশ্রণ করুন।

পাই হিসাবে সহজ! এই নতুন foundতিহ্যবাহী সুস্বাদু মাংসের খাবারগুলি ব্যবহার করার জন্য আপনার নতুন-সল্টিং এবং উজ্জ্বল দক্ষতা রাখুন।

লবণে জারিত গরুর মাংস

St.তিহ্যবাহী সেন্ট প্যাট্রিক্স ডে ভোজের ভিত্তি, কর্নেড গরুর মাংস হ্যাশ হিসাবে বা স্যান্ডউইচ হিসাবে সমানভাবে দেওয়া হয়।

ব্রিসকেট, বৃত্তাকার বা ছক ব্যবহার করুন (যদিও ব্রিসকেটে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়) এবং প্রতি 10 পাউন্ড মাংসের জন্য এক পাউন্ড আচারের নুন ব্যবহার করে মাংসকে একটি জীবাণুমুক্ত ক্রক বা জারে প্যাক করুন।
ক্রকের নীচে লবণ রাখুন, প্রতিটি টুকরোটি ভাল করে ঘষুন এবং স্তরগুলির এবং শীর্ষে লবণ ছিটিয়ে দিন। এটি 24 ঘন্টা বসতে দিন।
1 কাপ পলিং লবণ, ব্রাউন সুগার ১ কাপ, 1 টেবিল চামচ সোডিয়াম নাইট্রেট (প্রাগ পাউডার # 1 ওরফে গোলাপী নিরাময় নুন) এবং 1 গ্যালন হালকা গরম পানিতে 1 চা চামচ বেকিং সোডা দ্রবীভূত করুন। 2 টেবিল চামচ পিকিং মশলা, 2 চা-চামচ পেপ্রিকা, এক ডজন উপসাগর, এবং চারটি রসুন লবঙ্গ যোগ করুন। শীতল এবং মাংসের উপর ক্রোক overালা। সমস্ত মাংস isেকে আছে তা নিশ্চিত করুন। এটি 8 সপ্তাহের জন্য 36 ডিগ্রি ফারেনহাইটে নিরাময় করতে দিন।
প্রতি সপ্তাহে, মাংস ঘুরিয়ে ব্রাইন পরীক্ষা করুন। যদি ঘ্রাণ ঘন বা স্ট্রিং হয় তবে এটি pourালুন, মাংস ধুয়ে ফেলুন, পাত্রে পুনরায় সংশ্লেষ করুন এবং আপনি যে মাংসটি প্যাক করেছেন তাতে লবণ তৈরির জন্য এই সময় দুই কাপ লবণ ব্যবহার করে একটি নতুন ব্রিন তৈরি করুন।
আপনি যদি সল্টপেটারের বিরোধিতা করেন তবে আপনি তা ছেড়ে দিতে পারেন তবে আপনার মাংস গোলাপির পরিবর্তে ধূসর হবে।

মশলা মাংস

ক্রিসমাসের জন্য পুরানো ইংরেজি প্রিয়, মশলাদার গো-মাংসের স্বাদ স্বাদযুক্ত এবং এটি প্রথম কোর্স হিসাবে বা সাধারণ ক্র্যাকার বা মাখনের রুটির সাথে নিবারক গড় হিসাবে খুব পাতলা পরিবেশন করা হয়।

¼ কাপ গা dark় বাদামী চিনির সাথে একটি 4 পাউন্ড গরুর মাংসের ব্রিসকেটটি Coverেকে রাখুন, এটি দৃly়ভাবে টিপুন। একটি আচ্ছাদিত থিশে রাখুন এবং এটি একটি ঠান্ডা স্থানে (ফ্রিজে ভাল থাকে) 2 দিন ধরে রাখুন।
একসাথে ¼ কাপ পুরো জুনিপার বেরি, 2 টেবিল চামচ পুরো অলস্পাইস, 1 টেবিল চামচ কালো মরিচ এবং আখরোট নুন together দু'সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন প্রায় 2 চা-চামচ মশলার মিশ্রণটি মাংসের পৃষ্ঠের উপরে চাপুন এবং coveredাকা দিয়ে ঠান্ডা জায়গায় ফিরে আসুন।
2 সপ্তাহ পরে, মশলা সরিয়ে, কাসেরোল থালায় রাখুন এবং এক কাপ জল যোগ করতে চলমান জলের নীচে গো-মাংস ধুয়ে ফেলুন। ২ 27৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটে বেক করুন, আচ্ছাদিত, 3 থেকে 4 ঘন্টা বা মাংস খুব কোমল হওয়া পর্যন্ত।
ঘরের তাপমাত্রা থেকে শীতল এবং প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো। একটি সমতল জায়গায় মাংস রাখুন, একটি বোর্ড বা জায়গা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং এটি প্রায় 5 পাউন্ড দিয়ে ওজন করুন। 24 ঘন্টা ফ্রিজ, ওজনযুক্ত।
ওজন সরান এবং মাংস স্টোর, শক্তভাবে মোড়ানো, রেফ্রিজারেটরে। এটি এক মাস ধরে রাখবে।

আগে

পরবর্তী