বাড়িতে কীভাবে টমেটো করতে পারি

সহজে জল-স্নানের ক্যানিং ব্যবহার করে কীভাবে টমেটো (পুরো খোসা টমেটো) করতে পারেন তা এখানে। সারা বছর ধরে বাগান-তাজা টমেটো স্বাদ উপভোগ করুন fresh তাজা স্প্যাগেটি সস, লাসাগনা, মরিচ, স্যুপ এবং স্টিউজ সারা বছর ধরে তৈরি করতে। যে কেউ এই করতে পারেন! আপনার টমেটো কীভাবে করবেন তা এখানে রয়েছে- কেবল টমেটো এবং লেবুর রস ব্যবহার করে!

দ্রষ্টব্য: এই ক্যানিং পুরো টমেটো গাইডটি সহজে জল-স্নানের ক্যানিং ব্যবহার করে। আপনার যদি একটি ক্যানার থাকে তবে আপনি অবশ্যই ব্যবহার করতে পারেন।বা, আপনি সমতল নীচে এবং idাকনা সহ একটি বড় গভীর স্টকপট ব্যবহার করতে পারেন ।

টিনজাত টমেটো তৈরি এমন একটি traditionতিহ্য যা পরিবারগুলি বছরের পর বছর মনে করে। এমনকি পরবর্তী প্রজন্মের কাছেও যেতে পারে। আগস্টে কয়েক দিন বা টমেটো যখন শীর্ষে থাকে এবং একটি জারে গ্রীষ্ম সংরক্ষণ করে উপভোগ করুন!

আপনি যদি নিজের টমেটো বাড়িয়ে থাকেন তবে পাকা হয়ে গেলে (বেশি না ছাপিয়ে) টমেটো বাছাই করা গুরুত্বপূর্ণ। তবে আপনি যদি টমেটো কিনে থাকেন তবে প্রক্রিয়াজাতকরণের দিন আগে কয়েক দিন আগে টমেটো কিনুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় পাকতে দিন। টমেটো পাকা হয়ে যাওয়ার আগ পর্যন্ত কৃষকদের কাছে অপেক্ষা করার বিলাসিতা নেই, কারণ ফলগুলি এই পর্যায়ে ক্ষয় করা খুব সহজ হয়ে যায়, এবং টমেটোগুলি বাক্সে বা কাউন্টারে লুণ্ঠনের সম্ভাবনা সহ পাকতে থাকে।

টমেটো পাকা হয়ে গেলে আর ফসল কাটা। দ্যইউএসডিএমৃত বা তুষার-নিহত গাছ থেকে নেওয়া টমেটো ব্যবহার এড়ানো পরামর্শ দেয়।

নিরাপত্তাই প্রথম!

ক্যানিং, যখন জ্ঞানের প্রয়োজন হয়, ততটা কঠিন নয়। তবে, আমাদের অবশ্যই একটি নিরাপত্তা সতর্কতা যুক্ত করতে হবে: ক্যানিং অবশ্যই করা উচিত।
অনুপযুক্ত ক্যানিং কৌশলগুলি ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি ঘটাতে পারে যা একটি বিষক্রিয়া তৈরি করে (বোটুলিন) যা বোটুলিজম সৃষ্টি করে যা মারাত্মক অসুস্থতা। এই জীবাণুটিকে আপনার টিনজাত পণ্যগুলিতে বোটুলিন বৃদ্ধি এবং নিঃসরণ থেকে রোধ করতে আপনার ক্যানিং মিশ্রণের পিএইচ কমিয়ে আনতে হবে - অন্য কথায়, ক্যানিং মিশ্রণটি লেবুর রস, সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার ব্যবহার করে অম্লীয় হতে হবে।

উচ্চ-অ্যাসিড বনাম লো-অ্যাসিড টমেটো

অতীতে টমেটোগুলিকে একটি উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হত যার অর্থ তারা অ্যাসিড যুক্ত না করে ক্যানড করা যায়। তবে, আমরা এখন বুঝতে পারি যে একটি টমেটোর অম্লতা তার বিভিন্নতা এবং তার পাকাত্বের উপর নির্ভর করে, এটি উচ্চ-বা নিম্ন-অ্যাসিড কিনা তা নিশ্চিতভাবে জানা অসম্ভব করে তোলে। সুতরাং, জল স্নানের ক্যানিংয়ের ক্ষেত্রে টমেটোগুলিকে সর্বদা স্বল্প-অ্যাসিডযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা উচিত এবং সুরক্ষার প্রয়োজনে টমেটো এবং টমেটো পণ্যগুলির প্রতিটি জারে একটি অ্যাসিড যুক্ত করতে হবে।

টমেটো কীভাবে করতে পারেন: টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো রেসিপি

এই রেসিপিটি গুঁড়ো টমেটোগুলির জন্য, যা স্বাদ এবং জমিনে অর্ধেক টমেটোগুলির অনুরূপ rese তারা সস, স্যুপ এবং স্টিউ রেসিপিগুলির জন্য আদর্শ।

আপনি অন্যান্য উপাদান যুক্ত করার জন্য প্রলুব্ধ হতে পারেন, তবে এটি সুরক্ষার জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে, এবং কীভাবে এটি ঘরে বসে ক্যানিংয়ের জন্য একটি ভাল পরিচয় তা না জানা অবধি এই রেসিপিটি অবিচল থাকা ভাল।

আমার কত টমেটো দরকার?
1 টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো তৈরি করতে আপনার প্রায় 3 পাউন্ড প্রয়োজন। টমেটো (1 পিন্ট জন্য, প্রায় 1.5 পাউন্ড।)। যদি সম্ভব হয় তবে সঠিক পরিমাণগুলি পরিমাপ করতে স্কেল ব্যবহার করুন। বা, যদি আপনার এক হাত না থাকে তবে জেনে রাখুন যে তিনটি বেসবল-আকারের টমেটো বা আটটি বরই টমেটো প্রায় 1 পাউন্ড সমান। একটি সাধারণ জল-স্নানের ক্যানারে একসাথে সাত কোয়ার্ট জার বা নয়-পিন্টের জার থাকে।

উপকরণ

• 3 পাউন্ড। প্রতি কোয়ার্ট জারে টমেটো (1.5 পাউন্ড। প্রতি পিন্ট জারে টমেটো) টমেটো ক্র্যাক, দাগ এবং বৃদ্ধিমুক্ত থাকতে হবে
• লবণ (alচ্ছিক)
• বোতলজাত (তাজা নয়) লেবুর রস বা গুঁড়ো সাইট্রিক অ্যাসিড

সরবরাহ

• ফুটন্ত জল দিয়ে পাত্র; ঠান্ডা জলের প্যান
• টমেটো রান্না করার জন্য পাত্র
• Slotted চামচ
• কাঠের চামচ বা মাললেট
• পারিং ছুরি এবং কাটিয়া বোর্ড
• জল-স্নানের ক্যানার (বাসমতল নীচে একটি দুর্দান্ত গভীর স্টকপট, একটি ভাল-lাকনা এবং নীচে ফিট করে এমন একটি র্যাক)
• কোয়ার্ট- বা পিন্ট-আকারের ক্যানিং জারস এবং idsাকনা (যতগুলি প্রয়োজন), স্ক্রু ব্যান্ড, জারে মুছতে কাপড়, জার লিফটার (জার টংস)
• ফানেল এবং লাডল
• জার লেবেল জন্য চিহ্নিতকারী

টমেটো মিশ্রণ প্রস্তুত করা হচ্ছে

টমেটো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা থেকে। তারপরে, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে টমেটোগুলিকে (একবারে তিন বা চারবার) ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রেখে স্কিনগুলি প্রায় 30 সেকেন্ডের পিছলে যাওয়া অবধি ছেড়ে দিন।

কাটা চামচ দিয়ে টমেটোগুলি সরিয়ে তারা শীঘ্রই ঠান্ডা জলের প্যানে coolুকে শীতল হয়ে যায় এবং পরে একটি পরিষ্কার প্লেটে রেখে দেয় যখন বাকী টমেটো প্রক্রিয়াজাত হয়।

একবারে সমস্ত স্কিন areিলে হয়ে গেলে আমি ত্বকটি সরিয়ে ফেলি, কান্ডের কান্ড এবং শক্ত অংশটি কেটে ফেলি। কাটা বোর্ডে টমেটো রেখে ছোট ছোট টুকরো কেটে নিন।

তারপরে টমেটোর টুকরোগুলির এক-ছয় ভাগ বড় পাত্রের মধ্যে রাখুন এবং এগুলি লিকুইড করার জন্য কাঠের চামচ বা মাললেট দিয়ে পিষে নিন। পাত্রটি বার্নারে রাখুন, এটি মাঝারি-উচ্চ উত্তাপে সেট করুন। টমেটো গরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ হয়ে নিন যতক্ষণ না সেগুলি ফোঁড়া হয়ে আসে, তারপরে আস্তে আস্তে অবশিষ্ট টমেটো টুকরো যোগ করুন। এই টুকরোগুলি পিষ্ট হওয়ার দরকার নেই, কারণ এগুলি উত্তাপ এবং আলোড়ন দিয়ে নরম হবে। সব টমেটো যুক্ত হয়ে গেলে টমেটো 5 মিনিটের জন্য আলতোভাবে ফুটতে দিন।

টমেটো মিশ্রণ ক্যানিং

ক্যানিং জারগুলি, ব্যান্ডগুলি এবং সেট-সাইডটি ধুয়ে ফেলুন এবং আপনার ডিশওয়াশার ব্যবহার করা এই কাজটিকে আরও সহজ করে তোলে।

জারগুলি বছরের পর বছর ব্যবহার করা হয় তবে idsাকনাগুলি কেবল একবার নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে। বাজারে idsাকনাগুলি আজ ব্যবহারের আগে তাপ-সক্রিয় করার প্রয়োজন নেই। তারা নিশ্চিত কিনা তা নিশ্চিত করুন। প্রায় ½ থেকে ¾ জল পূর্ণ একটি জল স্নানের ক্যানারটি পূরণ করুন এবং ফুটানোর জন্য চুলার উপর ক্যানারটি সেট করুন।

এরপরে, বয়ামগুলি সারিবদ্ধ করুন এবং প্রতিটি জারে অ্যাসিড যুক্ত করুন। এই ব্যবস্থাগুলি হুবহু ব্যবহার করুন:

• 2 চামচ লেবুর রস বা চামচ। কোয়ার্ট জারে সাইট্রিক অ্যাসিড;
• ১ টেবিল চামচ লেবুর রস বা চামচ। পিন্ট জারে সাইট্রিক অ্যাসিড।

টমেটোর মিশ্রণটি যুক্ত করার আগে জারগুলিতে অ্যাসিড যুক্ত করা ভাল, যাতে 1) আপনি নিশ্চিতভাবেই জানেন যে আপনি এটি যুক্ত করেছেন এবং ২) আপনি ঘটনাক্রমে শেষ পর্যন্ত তাদের জন্য জায়গা ছেড়ে যেতে ভুলে যাবেন না!

• এছাড়াও, চাইলে কোয়ার্টগুলিতে 1 চা চামচ লবন বা স্বাদ জন্য পিন্টগুলিতে 1 চা চামচ লবণ যুক্ত করুন।

আপনার ক্যানারে একবার জল ফুটতে শুরু করলে আপনি চালিয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত। জারগুলিকে কাউন্টারে সারিবদ্ধভাবে রেখে অ্যাসিড যুক্ত করে দিয়েছি, আমি উত্তপ্ত টমেটো মিশ্রণটি প্রতিটি বয়ামে ফোঁড়া করি, ছড়িয়ে পড়া রোধ করতে একটি ফানেল ব্যবহার করে। প্রতিটি জারে ½ ইঞ্চি মাথার জায়গা রেখে দিতে ভুলবেন না।

এরপরে আসে কখুব গুরুত্বপূর্ণপদক্ষেপ - clothাকনা রাখার আগে একটি কাপড় দিয়ে জারের শীর্ষটি মুছে ফেলা একেবারে সমালোচনা। রিমের উপর থাকা খাবারের কোনও ক্ষুদ্র কণা জারকে সঠিকভাবে সিল না করার কারণ হতে পারে। Idাকনাটিতে পপ করুন, আঙুলটি শক্ত হওয়া পর্যন্ত স্ক্রু ব্যান্ডটি সামঞ্জস্য করুন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রস্তুত করুন।

৩. জারগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণ

একবার জারগুলির মধ্যে theাকনা এবং স্ক্রু ব্যান্ডগুলি চালু হয়ে গেলে সাবধানে জার লিফটারটি ব্যবহার করে জল স্নানের ক্যানারে রাখুন।

আপনি ক্যানারটি ভরাট করার সময় সমস্ত কিছু একসাথে চালিয়ে যাওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন এবং জারের শীর্ষের উপরে কমপক্ষে 1 থেকে 2 ইঞ্চি ফুটন্ত জল রয়েছে। পাত্রের উপর কভারটি রাখুন, একটি ফোড়ন এনে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় শুরু করুন।

সূত্র: হোম খাদ্য সংরক্ষণের জন্য জাতীয় কেন্দ্র

দ্রষ্টব্য: প্রসেসিং উচ্চতর উচ্চতায় বেশি সময় নেয় তাই পরামর্শ নিনএই টেবিলআপনার অঞ্চলে কত সময় প্রয়োজন তা দেখতে। একটি ছোট ব্যাটারি টাইমার এর জন্য সুবিধাজনক। উপার্জিত খাবারগুলি পরিষ্কার করার পরে, আমি কিছুটা বিরতি নিয়ে পড়ি এবং আমার পাত্রগুলি যখন নাচতে চলেছে।

বাষ্প সম্পর্কে সচেতন থাকাকালীন, প্রসেসিংয়ের সময়টি আপনার জারগুলি প্রায় ডুবিয়ে রাখা, ফুটন্ত এবং কমপক্ষে 1 ইঞ্চি ফুটন্ত জল দিয়ে .েকে রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করার জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় প্রায় অর্ধেক পথ পরীক্ষা করুন। প্রয়োজনে আরও ফুটন্ত জল যোগ করুন।

টাইমারটি ডান হয়ে যাওয়ার পরে, আমি চুলাটি বন্ধ করে দিচ্ছি এবং খুব সাবধানে আমার থেকে বাষ্পটি বের করে দিয়ে পাত্রের উপরের অংশটি সরিয়ে নিই। টেবিল বা কাছাকাছি কাউন্টারে একটি সুন্দর কাঠের ট্রিভেট বা একটি কাপড়ের তোয়ালে সহ, আমি আস্তে আস্তে জার লিফটারটি ব্যবহার করে প্রতিটি জারটি বের করি এবং প্রতিটি জারটি শীতল করার জন্য আলাদা করে রাখি। নিশ্চিত হয়ে নিন যে জারগুলি কোনও খসড়ায় অবস্থিত নয়, কারণ শীতল বাতাসটি এই সময়ে জারগুলিকে ক্র্যাক করতে পারে। এই কারণেই আমি তাদের ধীরে ধীরে সরিয়ে নিই।

এই সবগুলি সম্পন্ন হয়ে গেলে, আমি সাধারণত এটি একটি দিন বলি। পৃথক জারগুলি শীতল এবং সীল হিসাবে একটি লক্ষণীয় (এবং আশ্বাস) পপ থাকবে। আমি গ্রীষ্মকালীন অনুগ্রহের সুন্দর ট্রিভেটে প্রেমের সাথে দেখি এবং কাজ শেষ করার জন্য আমি পরের দিন পর্যন্ত অপেক্ষা করি।

জারগুলি সকালে (বা 12 থেকে 24 ঘন্টাের মধ্যে) শীতল হয়। আমি স্ক্রু ব্যান্ডগুলি কেটে ফেলি (সাবধানে) কারণ তারা কখনও কখনও তাদের উপর খাবার পান এবং এগুলি রেখে দেওয়ার ফলে তাদের মরিচা পড়ে। আমি প্রতিটি idাকনাটি আলতো চাপ দিয়ে টেস্ট করি। যেগুলি দেয় বা ফ্লেক্স সঠিকভাবে সীল দেয় না। অবিলম্বে সিল না করে এমন যে কোনওটি ফ্রিজ করুন।

আমার বিউটি শটের জন্য শীতল জারগুলি। দ্রষ্টব্য: নিশ্চিত করুন যে জারগুলি শীতল হয়েছে। সিরামিক ত্রিভেট জারগুলি ফাটানোর কারণ হতে পারে!

স্ক্রু ব্যান্ডগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং পরের বছরের জন্য আলাদা করা হয়। আমি প্রতিটা idাকনাটি এইভাবে লেবেল করে রাখি যে আপনি কোনও জারটি বাইরে কোনও লেবেল ঘষতে হবে না কারণ andাকনাটি বছর এবং বিষয়বস্তুগুলির সাথে যাইহোক যাইহোক টস হয়ে যায়। প্যান্ট্রিতে ডাবের টমেটোগুলি ক্যান টমেটো স্যুপ, স্টিউস, আমেরিকান চপ সুয়ে (আমি কনুইগুলি সরাসরি মিশ্রণে রান্না করি) বা দীর্ঘ শীতের মাসগুলিতে করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে যান। ইউম!

আরও জানুন

• কীভাবে কীভাবে আপনার শাকসবজিগুলি করতে পারেন বা কেবল টমেটো ছাড়াও কী কী আরও বেশি সন্ধান করতে চান সে বিষয়ে আমাদের যদি আপনার পরামর্শের প্রয়োজন হয় তবে আমাদের জল-স্নানের ক্যানিং গাইড এবং দেখুনচাপ ক্যানিং গাইড।
• আরও তথ্যের জন্য, দেখুনহোম সেন্টার ফর ন্যাশনাল সেন্টার।
• আপনি যদি মনে করেন যে আপনি নিজের টমেটো শুকানোর চেয়ে বরং শুকিয়ে যাচ্ছেন তবে এখানে কীভাবে তা শিখুন। আপনি যা যা চয়ন করুন, আপনার টমেটো ফলের বেশিরভাগ ভাগ্য ভাগ্য!

এই ক্যানিং গাইডটি আপডেট হয়েছে এবং 2020 এর অগস্টের হিসাবে ক্রিস্টিনা ফেরোলি, পিএইচডি,আরডিএন,ফাউন্ড। স্বাস্থ্যকর পছন্দগুলি করার জন্য পুষ্টি পরামর্শ এবং শিক্ষার অনুশীলনে আগ্রহী যদি simply বা, কেবল আপ টু ডেট থাকুন সর্বশেষতম খাদ্য, পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য বিষয়গুলিতে—ক্রিস্টিনার ফেসবুক পৃষ্ঠাটি এখানে দেখুন।

সেলসেট লংগ্যাকার 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে পুরো পরিবারের জন্য তাঁর পরিবারের সমস্ত শাকসব্জী বৃদ্ধি পাচ্ছে। সে ক্যান, সে জমে যায়, শুকায়, সে গাঁজন করে&তিনি মূল cellar। তারও মুরগি আছে। সেলেস্টেও দীর্ঘদিনের সম্পর্ক উপভোগ করেছেনওল্ড কৃষকের পঞ্জিকাতাদের জ্যোতিষী এবং চাঁদের উদ্যান হিসাবে। তার নতুন বই,Celeste এর বাগান আনন্দ, এখন উপলব্ধ! গ্রীষ্মকালে সেলেস্তে লংগ্যাকার তার বাড়ি এবং বাগান থেকে প্রচুর শিক্ষা দেয়। তার ওয়েবসাইটে দেখুনwww.celestelongacre.comবিস্তারিত জানার জন্য.

নিরাপদে আপনার ফসল সংরক্ষণ

জল-স্নানের ক্যানিং গাইড ব্যবহার করে কীভাবে পুরো খোসা টমেটো করতে পারেন।